おのぞみドットコム - 学生街の食べ方！　bonne volunte　(ボン・ボランテ)

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行列ができるパン屋さんの秘密は薪釜にあり。

「薪と土釜を使ってパンを作りたかった。」店長の吉岡さんが店をはじめたきっかけである。もともとは、東山七条にある有名なイタリア料理店イルパッパラルドで、パンを焼いていた吉岡さん。他の人が薪釜で作ったパンを食べて、自分も薪釜で焼いてみたくてしょうがなくなり、独立したのだという。

カウンターの右側には、山とつまれた薪が奥まで続いている。左側に目を向けると、ガラ壁にあるガラス窓から奥の大きな薪釜が見える。作業風景自体は残念ながら、わからないが、そこから聞こえる薪のはぜる音と焼きあがったパンの香ばしい匂いがなんともいえない。

薪釜で焼き上げたパンは外はサクサク、中身はしっとりとしている。なぜこんなにおいしいのだろう？「科学的根拠は正直よくわからないんですよ。けれどとても美味しく焼き上がるので、この味を広めたいんです。」ここに吉岡さんのこだわりが感じられる。
全てのパンが薪釜で焼かれているが、特に人気があるのは、「バター味の皮つきパン」。外はカリカリサクサク、中はバターがしみこんでやわらかい甘味がじわっと口の中に染み込む。

小麦ではなく変わった素材で作られているのが、モチ麦パンだ。「モチ麦を愛媛県から取り寄せて、じっくり練りこんでいます。そうすると食感がモチモチしておいしくなるんですよ。」とのこと、一度は食べてみたい味である。
控えめにドアに記された「bonne volunte」の文字。店はことさら目立つこともなく、ひっそりとたたずんでいる。注意しないと、気づかないうちに通り過ぎてしまいそうだ。それが夕方の５時には一変する。途絶えることなく続く人の列。近所の主婦やおばあちゃん、学生もちらほら見える。店の中だけでは納まりきらず、外にまで並んでいるほど。この行列が、薪釜で焼かれたパンのおいしさを証明しているようだ。

[メニュー]
・モチ麦パン　350円
・クリームパン　180円
・ブルーチーズパン　200円
・バター付き皮付きパン　150円
・くるみパン　50円